使用する主な酒米
金光酒造では
100％国産米を使用しており
さらに、麹米にはすべて酒造好適米を使用しています。
使用しているお米の種類は多数ありますが、広島県産米が80％を占めています。
中でも、広島県を代表する酒米「八反錦」を多くの商品に使用しています。
また、大吟醸や純米大吟醸には「千本錦」を使用し、華やかで上品な甘みが印象的なお酒に仕上げています。
残りの20％は岡山県産米、兵庫県産米になります。
岡山県産米は、「雄町」のトップブランドである「赤磐雄町」（赤磐産）を麹米に使用することで、お酒に程よい味わいの広がりを持たせています。
兵庫県産米は、県内の産地の中でも東条（特A地区）の高品質な「山田錦」を使用したプレミアムな純米大吟醸、また希少な酒米である「愛山」を使用した純米吟醸など、酒米の特性を理解しその特徴を最大限活かしたお酒を醸しています。
