水
洗米、浸漬、仕込み、割水に会社の敷地内にある井戸水を使用しています。
以前は鉄分が多く含まれており、和釜に張った水が赤茶けてしまうほどだったと訊いておりますが、ある出来事を期に井戸に流れ込む水の方向が変わって、鉄分の少ない非常に澄んだ水が湧くようになったそうです。
酒造りでは大量の水を使いますが、いつも感謝の気持ちを持って扱わせていただいています。
酒にとっても人にとっても水は命の源です。
【水質】pH：6.62 硬度：100mg/L 鉄：0.008
中硬水のためミネラル感と余韻があり、造られたお酒にも水の特徴が出ています。
